← Torsk

Oppskrifter med torsk

Hvitt, fast og mildt kjøtt i store flak. Norges viktigste matfisk, og rogn og lever er tradisjonsmat.

Kysttorsk i Sør-Norge har strenge fiskeregler. Sjekk gjeldende fiskeregler hos Fiskeridirektoratet før du tar den med.

Hjemmelagde fiskekaker

4 porsjoner · 40 min

Fiskekaker er den beste måten å bruke fisk med mange bein på, som gjedde, fordi beina blir malt opp. Fungerer også godt med all hvit fisk.

Du trenger

  • 600 g fiskefilet uten skinn
  • 1½ ts salt
  • 2 ss potetmel
  • 1 egg
  • Ca. 3 dl kald melk
  • ½ ts pepper
  • ¼ ts muskat
  • 1 liten løk, finhakket (kan sløyfes)
  • Smør til steking

Slik gjør du

  1. Skjær fisken i biter og kjør den i en foodprosessor med saltet til en seig farse. Saltet gjør at farsen binder seg.
  2. Ha i potetmel, egg, pepper og muskat og kjør videre.
  3. Spe med kald melk litt etter litt, til farsen er myk, men fortsatt holder formen.
  4. Rør inn løken. Stek en liten prøvekake og smak til med salt.
  5. Form kaker med en våt skje og stek dem i smør på middels varme, 3–4 minutter på hver side.
  6. Server med kokte poteter, råkost og brun saus eller smeltet smør.

Tips: Gjedde har Y-bein som er vanskelige å få ut av filetene. Kjør fisken to ganger i foodprosessoren, så merker du dem ikke.

Kokt torsk med smør og gulrot

4 porsjoner · 40 min

Norsk klassiker. Torsken skal trekke i vann, ikke koke, så den blir saftig og deler seg i fine flak.

Du trenger

  • 1 kg torsk i skiver eller loins
  • 2 l vann
  • 1 dl salt
  • 800 g poteter
  • 4 gulrøtter
  • 150 g smør
  • Hakket persille

Slik gjør du

  1. Kok poteter og gulrøtter møre.
  2. Kok opp vannet med saltet. Ta kjelen av platen.
  3. Legg i fisken og la den trekke i 6–8 minutter, til den er hvit og akkurat gjennomtrukket.
  4. Smelt smøret i en liten kjele.
  5. Server fisken med poteter, gulrøtter og smeltet smør, og dryss over persille.

Tips: Rogn og lever fra fersk torsk er tradisjonelt tilbehør. Kok rogna i lettsaltet vann i 20–30 minutter.

Plukkfisk

4 porsjoner · 40 min

Kremet og enkel husmannskost av torsk, hyse eller sei, gjerne rester av kokt fisk.

Du trenger

  • 600 g kokt eller rå hvit fisk
  • 600 g poteter
  • 40 g smør
  • 3 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • Salt, hvit pepper og litt muskat
  • Hakket gressløk og stekt bacon til servering

Slik gjør du

  1. Kok potetene og skjær dem i terninger. Trekk fisken i lettsaltet vann hvis den er rå.
  2. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melk til en jevn saus. La den småkoke i 5 minutter.
  3. Smak til med salt, pepper og muskat.
  4. Plukk fisken i flak og vend fisk og poteter forsiktig inn i sausen.
  5. Server med gressløk, sprøstekt bacon og flatbrød.

Enkel fiskesuppe

4 porsjoner · 40 min

Lys og fyldig fiskesuppe som passer for nesten all hvit fisk du får på sjøen.

Du trenger

  • 500 g hvit fisk uten skinn og bein
  • 1 l fiskekraft
  • 2 gulrøtter
  • 1 bit purre
  • 1 bit sellerirot
  • 3 dl matfløte
  • 2 ss smør og 2 ss hvetemel
  • Salt, pepper og hakket gressløk

Slik gjør du

  1. Skjær grønnsakene i fine strimler eller terninger.
  2. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften litt etter litt.
  3. Ha i grønnsakene og la suppen koke i 8–10 minutter.
  4. Ha i fløten og fisken i biter. La suppen trekke på lav varme i 4–5 minutter.
  5. Smak til med salt og pepper, og dryss over gressløk.

Tips: Hoder og bein fra fangsten gir god kraft: Kok dem i vann med en løk og litt pepper i 30 minutter, og sil.