← Abbor

Oppskrifter med abbor

Fast, hvitt og mildt kjøtt som regnes blant de beste ferskvannsfiskene. Skinnet har harde skjell, så abbor fileteres eller flås gjerne.

Mattilsynet fraråder gravide og ammende å spise abbor over 25 cm. Ferskvannsfisk kan ha bendelorm og bør ikke spises rå eller lettsaltet uten at den er frosset først.

Smørstekt abbor med brunet smør

2 porsjoner · 20 min

Den enkleste og kanskje beste måten å spise abbor på. Fileter uten skinn blir sprø i kantene og saftige inni.

Du trenger

  • 8–10 abborfileter uten skinn (ca. 400 g)
  • 2 ss hvetemel
  • 1 ts salt
  • ½ ts pepper
  • 50 g smør
  • 1 sitron
  • Litt hakket persille
  • Kokte poteter eller rugbrød til servering

Slik gjør du

  1. Tørk filetene godt med kjøkkenpapir.
  2. Bland mel, salt og pepper på en tallerken, og vend filetene i blandingen.
  3. Smelt halvparten av smøret i en stekepanne på middels høy varme til det slutter å skumme.
  4. Stek filetene ca. 1–2 minutter på hver side til de er gylne. Legg dem på et varmt fat.
  5. Ha resten av smøret i pannen og la det bli nøttebrunt. Press over litt sitron og hell smøret over fisken.
  6. Dryss over persille og server med poteter eller rugbrød.

Tips: Abbor har harde skjell. Det er enklest å filetere fisken og skjære filetene løs fra skinnet enn å skrape den.

Kremet abborsuppe

4 porsjoner · 1 t

Småabbor gir en kraftig og god kraft. Bruk hodene og beina til kraften og filetene i suppen.

Du trenger

  • Ca. 1 kg småabbor (hel, renset)
  • 1,5 l vann
  • 1 løk
  • 2 gulrøtter
  • 1 bit purre
  • 1 bit sellerirot
  • 2 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • Salt, pepper og hakket gressløk

Slik gjør du

  1. Filetér abboren og legg filetene kaldt. Skyll hoder og bein.
  2. Kok hoder og bein i vannet med halve løken i 30 minutter. Skum av underveis og sil kraften.
  3. Skjær gulrot, purre, selleri og resten av løken i små biter.
  4. Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og spe med kraften litt etter litt.
  5. Ha i grønnsakene og la suppen småkoke i 10 minutter.
  6. Ha i fløten og filetene i biter. La det trekke i 3–4 minutter uten å koke.
  7. Smak til med salt og pepper, og dryss over gressløk.

Hjemmelagde fiskekaker

4 porsjoner · 40 min

Fiskekaker er den beste måten å bruke fisk med mange bein på, som gjedde, fordi beina blir malt opp. Fungerer også godt med all hvit fisk.

Du trenger

  • 600 g fiskefilet uten skinn
  • 1½ ts salt
  • 2 ss potetmel
  • 1 egg
  • Ca. 3 dl kald melk
  • ½ ts pepper
  • ¼ ts muskat
  • 1 liten løk, finhakket (kan sløyfes)
  • Smør til steking

Slik gjør du

  1. Skjær fisken i biter og kjør den i en foodprosessor med saltet til en seig farse. Saltet gjør at farsen binder seg.
  2. Ha i potetmel, egg, pepper og muskat og kjør videre.
  3. Spe med kald melk litt etter litt, til farsen er myk, men fortsatt holder formen.
  4. Rør inn løken. Stek en liten prøvekake og smak til med salt.
  5. Form kaker med en våt skje og stek dem i smør på middels varme, 3–4 minutter på hver side.
  6. Server med kokte poteter, råkost og brun saus eller smeltet smør.

Tips: Gjedde har Y-bein som er vanskelige å få ut av filetene. Kjør fisken to ganger i foodprosessoren, så merker du dem ikke.