Oppskrifter med laks
Fet og smakfull fisk med rosa kjøtt. Villaks fra elva er ekstra fast.
Fiske etter villaks er strengt regulert og krever fiskekort og fiskeravgift. Fisk som skal spises rå eller gravet, bør fryses først.
Grillet ørret i folie
2 porsjoner · 30 min
En god måte å lage fisk på bålet eller grillen. Folien holder fisken saftig.
Du trenger
- 2 porsjonsørreter, rensket
- 1 sitron i skiver
- Et par kvaster dill eller persille
- 40 g smør
- Salt og pepper
- Aluminiumsfolie
Slik gjør du
- Legg hver fisk på et dobbelt lag folie.
- Strø salt og pepper i buken og på utsiden. Fyll buken med sitron, urter og en klatt smør.
- Brett folien tett sammen over fisken.
- Legg pakkene på grillen eller i glørne ved bålet i 15–20 minutter, avhengig av størrelsen. Snu én gang.
- Åpne én pakke og sjekk at kjøttet slipper fra beinet.
Gravlaks
8 porsjoner · 20 min + 2–3 døgn
Gravet laks eller ørret med dill, servert med sennepssaus. Tar to til tre døgn i kjøleskapet.
Du trenger
- 1 kg laksefilet med skinn, beinfri
- 4 ss sukker
- 3 ss grovt salt
- 1 ss knust hvit pepper
- 1 stor bunt dill
- Sennepssaus: 3 ss søt sennep, 1 ss dijonsennep, 1 ss sukker, 1 ss eddik, 1 dl rapsolje og hakket dill
Slik gjør du
- Frys fisken først hvis den er villfisk (se tips under), og tin den i kjøleskapet.
- Del fileten i to like stykker. Bland sukker, salt og pepper.
- Strø blandingen over kjøttsiden av begge stykkene og legg dill over den ene.
- Legg stykkene oppå hverandre med kjøttsidene mot hverandre, med tykk ende mot tynn ende.
- Pakk inn i plast og legg i en form med noe tungt oppå. Snu pakken hver dag.
- Etter 2–3 døgn er laksen ferdig. Skrap av krydderet og skjær tynne skiver på skrå.
- Rør sammen sennep, sukker og eddik, pisk inn oljen i en tynn stråle og ha i dill.
Tips: Villfisk som skal spises gravet eller rå, må fryses først for å drepe eventuelle parasitter: minst fire døgn i vanlig fryser (−18 °C). Fisk fra oppdrett trenger ikke det.
Ovnsbakt laks med sitron og dill
4 porsjoner · 30 min
Rask hverdagsmiddag. Lav temperatur gir saftig laks.
Du trenger
- 800 g laksefilet
- Salt og pepper
- 1 sitron
- 2 ss olivenolje
- Hakket dill
- Kokte poteter og brokkoli til servering
Slik gjør du
- Sett ovnen på 150 °C.
- Legg laksen med skinnsiden ned i en ildfast form. Strø over salt og pepper og revet sitronskall.
- Drypp over olivenolje og legg på noen sitronskiver.
- Stek i 15–20 minutter, til fisken har en kjernetemperatur på ca. 50 °C og er rosa og saftig i midten.
- Dryss over dill og server med poteter og brokkoli.