← Ørret

Oppskrifter med ørret

Rosa til hvitt kjøtt med god smak. Smaken avhenger av hva ørreten har spist.

Mattilsynet fraråder gravide og ammende å spise ørret og røye over 1 kg. Ferskvannsfisk kan ha bendelorm og bør ikke spises rå eller lettsaltet uten at den er frosset først.

Pannestekt ørret med rømmesaus

2 porsjoner · 30 min

Klassisk ørret slik den lages på hytta: stekt i smør og servert med rømme og agurksalat.

Du trenger

  • 2 porsjonsørreter (ca. 300 g hver) eller 2 fileter
  • 2 ss hvetemel
  • Salt og pepper
  • 40 g smør
  • 2 dl seterrømme
  • 1 ss hakket dill
  • ½ agurk, ½ dl eddik, 1 ss sukker og 1 dl vann til agurksalat

Slik gjør du

  1. Lag agurksalaten først: Høvle agurken tynt og legg den i eddik, sukker, vann og litt salt.
  2. Tørk fisken godt. Snu den i mel med salt og pepper.
  3. Stek i smør på middels varme, 4–5 minutter på hver side for hel fisk og 2–3 minutter for fileter.
  4. Ta ut fisken. Rør rømmen inn i stekesmøret og la det småkoke til en saus. Smak til med salt og dill.
  5. Server fisken med rømmesaus, agurksalat og nypoteter.

Tips: Fisken er ferdig når kjøttet slipper lett fra ryggbeinet.

Grillet ørret i folie

2 porsjoner · 30 min

En god måte å lage fisk på bålet eller grillen. Folien holder fisken saftig.

Du trenger

  • 2 porsjonsørreter, rensket
  • 1 sitron i skiver
  • Et par kvaster dill eller persille
  • 40 g smør
  • Salt og pepper
  • Aluminiumsfolie

Slik gjør du

  1. Legg hver fisk på et dobbelt lag folie.
  2. Strø salt og pepper i buken og på utsiden. Fyll buken med sitron, urter og en klatt smør.
  3. Brett folien tett sammen over fisken.
  4. Legg pakkene på grillen eller i glørne ved bålet i 15–20 minutter, avhengig av størrelsen. Snu én gang.
  5. Åpne én pakke og sjekk at kjøttet slipper fra beinet.

Gravlaks

8 porsjoner · 20 min + 2–3 døgn

Gravet laks eller ørret med dill, servert med sennepssaus. Tar to til tre døgn i kjøleskapet.

Du trenger

  • 1 kg laksefilet med skinn, beinfri
  • 4 ss sukker
  • 3 ss grovt salt
  • 1 ss knust hvit pepper
  • 1 stor bunt dill
  • Sennepssaus: 3 ss søt sennep, 1 ss dijonsennep, 1 ss sukker, 1 ss eddik, 1 dl rapsolje og hakket dill

Slik gjør du

  1. Frys fisken først hvis den er villfisk (se tips under), og tin den i kjøleskapet.
  2. Del fileten i to like stykker. Bland sukker, salt og pepper.
  3. Strø blandingen over kjøttsiden av begge stykkene og legg dill over den ene.
  4. Legg stykkene oppå hverandre med kjøttsidene mot hverandre, med tykk ende mot tynn ende.
  5. Pakk inn i plast og legg i en form med noe tungt oppå. Snu pakken hver dag.
  6. Etter 2–3 døgn er laksen ferdig. Skrap av krydderet og skjær tynne skiver på skrå.
  7. Rør sammen sennep, sukker og eddik, pisk inn oljen i en tynn stråle og ha i dill.

Tips: Villfisk som skal spises gravet eller rå, må fryses først for å drepe eventuelle parasitter: minst fire døgn i vanlig fryser (−18 °C). Fisk fra oppdrett trenger ikke det.

Varmrøkt fisk

4 porsjoner · 1 t + saltlake

Sik, ørret, røye og makrell blir svært gode varmrøkt. Du trenger en røykeovn og flis.

Du trenger

  • 4 hele fisk eller fileter, rensket
  • 1 l vann
  • 60 g salt
  • 1 ss sukker
  • Flis av or, bøk eller frukttre

Slik gjør du

  1. Løs salt og sukker i vannet og legg fisken i saltlaken i 1–2 timer, avhengig av størrelsen.
  2. Skyll fisken og tørk den godt. La den lufttørke i 30 minutter, så røyken fester seg bedre.
  3. Fyr opp røykeovnen og strø flis i bunnen etter bruksanvisningen.
  4. Røyk fisken i 20–40 minutter, til kjøttet slipper lett fra beinet.
  5. Server lun eller kald, med eggerøre, rømme og flatbrød.