Oppskrifter med sjøørret

Du trenger

• 2 porsjonsørreter (ca. 300 g hver) eller 2 fileter
• 2 ss hvetemel
• Salt og pepper
• 40 g smør
• 2 dl seterrømme
• 1 ss hakket dill
• ½ agurk, ½ dl eddik, 1 ss sukker og 1 dl vann til agurksalat

Slik gjør du

1. Lag agurksalaten først: Høvle agurken tynt og legg den i eddik, sukker, vann og litt salt.
2. Tørk fisken godt. Snu den i mel med salt og pepper.
3. Stek i smør på middels varme, 4–5 minutter på hver side for hel fisk og 2–3 minutter for fileter.
4. Ta ut fisken. Rør rømmen inn i stekesmøret og la det småkoke til en saus. Smak til med salt og dill.
5. Server fisken med rømmesaus, agurksalat og nypoteter.

Du trenger

• 2 porsjonsørreter, rensket
• 1 sitron i skiver
• Et par kvaster dill eller persille
• 40 g smør
• Salt og pepper
• Aluminiumsfolie

Slik gjør du

1. Legg hver fisk på et dobbelt lag folie.
2. Strø salt og pepper i buken og på utsiden. Fyll buken med sitron, urter og en klatt smør.
3. Brett folien tett sammen over fisken.
4. Legg pakkene på grillen eller i glørne ved bålet i 15–20 minutter, avhengig av størrelsen. Snu én gang.
5. Åpne én pakke og sjekk at kjøttet slipper fra beinet.

Du trenger

• 1 kg laksefilet med skinn, beinfri
• 4 ss sukker
• 3 ss grovt salt
• 1 ss knust hvit pepper
• 1 stor bunt dill
• Sennepssaus: 3 ss søt sennep, 1 ss dijonsennep, 1 ss sukker, 1 ss eddik, 1 dl rapsolje og hakket dill

Slik gjør du

1. Frys fisken først hvis den er villfisk (se tips under), og tin den i kjøleskapet.
2. Del fileten i to like stykker. Bland sukker, salt og pepper.
3. Strø blandingen over kjøttsiden av begge stykkene og legg dill over den ene.
4. Legg stykkene oppå hverandre med kjøttsidene mot hverandre, med tykk ende mot tynn ende.
5. Pakk inn i plast og legg i en form med noe tungt oppå. Snu pakken hver dag.
6. Etter 2–3 døgn er laksen ferdig. Skrap av krydderet og skjær tynne skiver på skrå.
7. Rør sammen sennep, sukker og eddik, pisk inn oljen i en tynn stråle og ha i dill.

Du trenger

• 800 g laksefilet
• Salt og pepper
• 1 sitron
• 2 ss olivenolje
• Hakket dill
• Kokte poteter og brokkoli til servering

Slik gjør du

1. Sett ovnen på 150 °C.
2. Legg laksen med skinnsiden ned i en ildfast form. Strø over salt og pepper og revet sitronskall.
3. Drypp over olivenolje og legg på noen sitronskiver.
4. Stek i 15–20 minutter, til fisken har en kjernetemperatur på ca. 50 °C og er rosa og saftig i midten.
5. Dryss over dill og server med poteter og brokkoli.

Du trenger

• 4 hele fisk eller fileter, rensket
• 1 l vann
• 60 g salt
• 1 ss sukker
• Flis av or, bøk eller frukttre

Slik gjør du

1. Løs salt og sukker i vannet og legg fisken i saltlaken i 1–2 timer, avhengig av størrelsen.
2. Skyll fisken og tørk den godt. La den lufttørke i 30 minutter, så røyken fester seg bedre.
3. Fyr opp røykeovnen og strø flis i bunnen etter bruksanvisningen.
4. Røyk fisken i 20–40 minutter, til kjøttet slipper lett fra beinet.
5. Server lun eller kald, med eggerøre, rømme og flatbrød.